Definition.
Warum sollte ich auf die Säure meines Olivenöls achten? Dies ist eine häufig gestellte Frage zu einem Konzept das oft missverstanden oder unklar ist.
Zunächst einmal ist es wichtig zu verstehen, dass dieses Attribut nicht einem Geschmack oder einer Aromen entspricht.
In der Tat können wir es nicht im Mund schmecken.
Daher ist es unwahrscheinlich, dass jemand sagen kann, dass ein Öl “sehr sauer” ist, nur indem er es probiert.
Tatsächlich hängt die Säure des Olivenöls vom Ernte- und Lagerungsprozess der Oliven ab, d.h. von den Maßnahmen, die unmittelbar vor dem Mahlen in der Mühle ergriffen wurden.
Nehmen wir als Beispiel eine beliebige Frucht, einen Apfel, der vom Baum fällt und den wir auf dem Boden liegen lassen. Nach einigen Stunden und Tagen beginnt er zu fermentieren und verrottet schließlich.
Wie der Apfel beginnt auch die Olive als Frucht ihren Oxidationsprozess sofort nach dem Pflücken.
Die Fettsäureketten, aus denen das Olivenöl besteht, brechen und lassen einige von ihnen in freier Form (von der Kette getrennt) zurück.
Je stärker die Frucht beschädigt ist, desto höher ist der freie Säuregehalt.
Daher gibt die freie Säure den Zustand der Frucht zum Zeitpunkt der Ölextraktion an.
Wenn die Säure niedrig ist (0,1 bis 0,3), können wir sagen, dass die Frucht intakt war.
Wenn sie jedoch hoch ist (über 0,4), haben die Oliven gelitten und das Öl weist einige Mängel auf.
Wie wird die Säure des Olivenöls gemessen?
Um die Säure zu messen, benötigen wir eine chemische Analyse.
Das Etikett sollte diese Information enthalten, die in Prozent Ölsäure ausgedrückt wird.
Damit ein Öl extra vergine ist, muss die Säure unter 0,8 liegen.
Die Grenze ist jedoch ziemlich nachsichtig, da das Öl bereits ab 0,4 einige Mängel aufweist, wie bereits erwähnt.
Zusammenfassend, Warum sollte ich auf die Säure meines Olivenöls achten?
Versuchen Sie, Olivenöle zu kaufen, die nicht mehr als 0,3 freie Säure enthalten. Die Säure hat nichts mit dem Geschmack oder Aroma von Olivenöl zu tun. Die Säure ist nichts, was Sie im Mund oder im Magen spüren werden, es ist einfach die Definition der Qualität der Frucht direkt nach der Ölgewinnung. Je oxidierte eine Olive ist, desto mehr Mängel wird das Öl aufweisen und verliert somit seine Eigenschaften von extra vergine zu vergine und schließlich einfachem Olivenöl.
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Vanessa
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Warum sollte ich auf die Säure meines Olivenöls achten ?
