L’oli d’oliva extra verge de qualitat superior és un producte d’alta gamma obtingut a partir d’olives seleccionades i premsades en fred.
Es considera el millor oli d’oliva gràcies al seu sabor intens i afruitat, així com per les seves propietats beneficioses per a la salut.
Les olives són collides amb màquines i premsades dins les 24 hores següents a la collita per garantir una qualitat òptima.
L’oli d’oliva extra verge de qualitat superior també és ric en antioxidants, àcids grassos monoinsaturats i vitamines E i K, el que el converteix en una elecció saludable per a la cuina i la salut.
Es pot utilitzar per millorar el sabor de moltes preparacions culinàries, com ara amanides, carns i verdures, i també és ideal per a marinades.
En resum, l’oli d’oliva extra verge de qualitat superior és un producte versàtil i d’alta gamma que mereix un lloc destacat en qualsevol cuina ben equipada.

Per donar la definició exacta d’un oli d’oliva extra verge, és important distingir tres categories d’oli:

És un oli d’oliva de qualitat superior que no presenta cap defecte. La seva acidesa oleica no ha de superar el 0,8%.

És un oli d’oliva de bona qualitat que pot presentar alguns lleugers defectes. El criteri químic que la diferencia de l’oli d’oliva extra vergent és el seu nivell d’acidesa, que ha de ser inferior o igual al 2%.

En realitat, és una denominació comercial. Representa una barreja d’oli d’oliva refinat i oli d’oliva verge, anomenada “coupage”.

S’obté a partir d’olis d’oliva verge utilitzant tècniques de refinament.

Aquest primer atribut indica la quantitat d’àcids grassos lliures presents en l’oli, expressat en percentatge d’àcid oleic.
Els àcids grassos es lliuren i, per tant, el grau d’acidesa augmenta quan l’oliva està defectuosa.
Aquestes són les raons per les quals l’oli pot presentar alguns defectes:

Les olives collides en el moment just de maduresa i tractades correctament tindran una acidesa entre 0,2º i 0,4º i tindran propietats organolèptiques òptimes.
Com més baix sigui el grau d’acidesa, millors seran les propietats.

L’oli d’oliva extra verge Bellverd és la definició exacta d’un oli d’oliva extra verge.
A més de ser un oli monovarietal 100% Arbequina i de collita primerenca, és un oli d’oliva extra verge de categoria superior, perquè prové d’una primera premsada en fred.

En un oli o greix, és una mesura molt utilitzada que representa el grau de ranciesa que ha tingut lloc com a resultat de l’emmagatzematge.
Permet avaluar el grau d’oxidació dels àcids grassos insaturats de la matèria grassa (ranciesa).
Aquesta oxidació es produeix en diverses etapes. L’índex de peròxid és un control de l’estat d’avançament de la primera etapa.
De fet, com més oxidat estigui l’oli, més gran serà aquest índex.
Aquesta oxidació és desafortunadament inevitable.
Per tant, per retardar-la, el productor ha de prendre precaucions durant la collita de l’oliva, la seva trituració i l’emmagatzematge de l’oli.

Representa essencialment el percentatge de reducció de la resistència a l’oxidació.
Per tant, el valor d’aquesta constant depèn de la frescor de l’oli d’oliva.
És evident que els olis vells o les barreges amb olis usats tenen valors elevats de K270. És important saber que el valor d’aquesta constant és molt baix immediatament després de l’embotellament i, per descomptat, augmenta amb l’edat de l’oli.
A més, l’exposició a la llum solar o a altes temperatures accelera el envelliment.
Per a un oli d’oliva de molt bona qualitat o oli d’oliva extra verge, el valor de la constant K270 ha d’estar entre 0,15 i 0,22.

En resum, si has de triar, opta per un oli d’oliva extra verge.
És, sens dubte, el millor oli d’oliva ja que les seves propietats nutricionals estan intactes.

Presta atenció a les indicacions a l’etiqueta, especialment pel que fa a l’índex d’acidesa, que és fonamentalment sinònim de qualitat i ha d’estar present a l’etiqueta.
Pel que fa al valor de peròxid i la constant K270, no dubtis a preguntar al productor pel resultat de l’anàlisi del seu oli d’oliva.

Trobaràs el de Bellverd a la secció “Qualitat – el nostre oli”. Aquesta anàlisi és, sens dubte, una obligació pel productor ja que defineix de antemà que es tracta d’un oli d’oliva extra vergent de qualitat superior. Per obtenir més detalls, pots consultar la Norma COI (Consell Oleícola Internacional) / T.20 / Doc. nº 4 “Anàlisi sensorial: vocabulari general bàsic” del Diari Oficial de la Unió Europea.

La entrada La definició exacta d’un oli d’oliva Extra Verge. se publicó primero en Bellverd OOVE Eco 100% Arbequina.